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Morning Glory auf einen Blick
Morning Glory gehört zu den Gemüsesorten, die man in Thailand ständig begegnet, in der Schweiz aber oft erst im Asia-Shop kennenlernt. Die langen grünen Triebe, schmalen Blätter und vor allem die hohlen, knackigen Stiele machen Wasserspinat unverwechselbar. In Thailand heisst er ผักบุ้ง, auf Deutsch wird er meist Wasserspinat genannt. Der botanische Name ist Ipomoea aquatica.
Seine grosse Stärke zeigt Pak Bung im Wok: sehr hohe Hitze, Knoblauch, Chili, eine kräftige Sauce und nur wenige Minuten Garzeit. Das Ergebnis ist aromatisch, leicht salzig, je nach Rezept scharf und gleichzeitig erstaunlich frisch. Genau deshalb ist Pad Pak Bung Fai Daeng eines der bekanntesten Gerichte mit diesem Gemüse.
Deutscher Name
Wasserspinat
Thai
ผักบุ้ง (Pak Bung / Phak Bung)
Botanisch
Ipomoea aquatica
Geschmack
Mild, grün, frisch und leicht erdig
Zubereitung
Ideal zum sehr kurzen, heissen Braten
In der Schweiz
Vor allem in gut sortierten Asia-Shops
Was ist Morning Glory oder Wasserspinat?
Wasserspinat ist ein tropisches Blattgemüse aus der Familie der Windengewächse. Er wächst mit langen Trieben und besitzt charakteristische hohle Stiele. Gegessen werden sowohl die Blätter als auch die jungen Stängel. Der Name „Spinat“ beschreibt vor allem die Verwendung als Blattgemüse. Mit unserem gewöhnlichen Spinat ist die Pflanze botanisch nicht eng verwandt.
Wer Morning Glory zum ersten Mal in einem Asia-Shop sieht, könnte die langen Bündel für ein grobes Blattkraut halten. Beim Kochen zeigt sich aber der entscheidende Unterschied: Die Blätter fallen schnell zusammen, während die Stiele bei kurzer Garzeit angenehm knackig bleiben. Diese Kombination aus weichen Blättern und bissfesten Stängeln ist typisch.
Warum heisst das Gemüse Morning Glory?
Im englischsprachigen Umfeld begegnet man Bezeichnungen wie water spinach und morning glory. In Thailand ist für den Einkauf der Name Pak Bung beziehungsweise Phak Bung hilfreicher. Die Thai-Schreibweise lautet ผักบุ้ง. In anderen Ländern Südostasiens existieren weitere Namen, zum Beispiel Kangkung.
Wie schmeckt Morning Glory?
Der Eigengeschmack ist mild und pflanzlich. Morning Glory ist weniger dominant als viele Kohlsorten und nimmt kräftige Würzsaucen sehr gut auf. Die jungen Blätter werden beim Braten weich und saftig. Die hohlen Stiele bleiben bei richtiger Zubereitung knackig.
Das erklärt auch, warum in Thailand Knoblauch, Chili, Sojasauce, Austernsauce und fermentierte Sojabohnen so gut dazu passen. Das Gemüse liefert Frische und Struktur, die Sauce die intensive Würze.
Wo kann man Morning Glory in der Schweiz kaufen?
In gewöhnlichen Schweizer Supermärkten gehört frischer Wasserspinat nicht zum Standardsortiment. Die besten Chancen hast du in grösseren Asia-Shops und asiatischen Supermärkten mit einer gut ausgebauten Frischgemüse-Abteilung. Da frische Ware von Lieferungen abhängt, kann das Angebot von Woche zu Woche wechseln.
In Winterthur kannst du beispielsweise beim Asiaway Shop Winterthur nachfragen. In unserem Shop-Porträt zeigen wir die Frischgemüse-Abteilung. Dort haben wir unter anderem asiatisches Blattgemüse und Wasserspinat dokumentiert. Prüfe bei einer gezielten Anfahrt am besten vorher die aktuelle Verfügbarkeit.
So erkennst du frischen Wasserspinat
Achte auf kräftig grüne Blätter und feste, saftige Stiele. Ein frischer Bund wirkt nicht trocken oder schlaff. Kleine Druckstellen sind bei empfindlichem Blattgemüse nicht ungewöhnlich, stark gelbe Blätter, schleimige Stellen oder ein unangenehmer Geruch sprechen jedoch gegen den Kauf.
Morning Glory richtig lagern und vorbereiten
Wasserspinat ist empfindlicher als robuste Gemüsearten wie Karotten oder Kohl. Kaufe ihn deshalb möglichst kurz vor der Zubereitung. Zu Hause gehört er in den Kühlschrank. Bewahre ihn locker verpackt auf und vermeide es, die Blätter über längere Zeit nass einzulagern.
Vor dem Kochen
Wasche den Wasserspinat gründlich unter sauberem, fliessendem Wasser. Entferne welke Blätter und schneide trockene oder sehr harte Enden ab. Für Wokgerichte sind Stücke von ungefähr fünf bis sieben Zentimetern praktisch. Dickere Stiele kannst du etwas früher in die Pfanne geben als sehr zarte Blätter.
Wie wird Morning Glory in Thailand zubereitet?
Die bekannteste Methode ist das sehr schnelle Braten bei hoher Hitze. Der Wok muss heiss sein, bevor das Gemüse hineinkommt. Anschliessend wird ständig bewegt. Die Garzeit ist kurz. Genau das erhält den Biss der Stängel.
Daneben kann Wasserspinat auch in Suppen, Currys oder anderen Gemüsegerichten vorkommen. Für den Einstieg ist ein Wokgericht jedoch ideal, weil dabei die besondere Textur am deutlichsten zur Geltung kommt.
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Rezept: Pad Pak Bung Fai Daeng ผัดผักบุ้งไฟแดง
Pad Pak Bung Fai Daeng ist die klassische Art, Morning Glory kräftig im Wok zu braten. Typisch sind Knoblauch, Chili, würzige Saucen und sehr hohe Hitze. Das Gericht eignet sich als Beilage zu Jasminreis und weiteren Thai-Gerichten.
Zeit
ca. 15 Minuten
Menge
2 Portionen als Beilage
Schärfe
Nach Geschmack anpassbar
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Morning Glory / Wasserspinat | 300 g |
| Knoblauch | 3 Zehen |
| Rote Chilis | 1 bis 3 Stück |
| Austernsauce | 1 EL |
| Helle Sojasauce | 1 EL |
| Fermentierte Sojabohnenpaste oder gelbe Bohnensauce | 1 TL |
| Zucker | 1 TL |
| Wasser | 2 EL |
| Neutrales Pflanzenöl | 2 EL |
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten: Morning Glory gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in ungefähr fünf bis sieben Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Alles bereitstellen: Knoblauch grob zerdrücken. Chilis anschneiden oder leicht zerdrücken. Morning Glory zusammen mit Austernsauce, Sojasauce, Sojabohnenpaste, Zucker und Wasser in einer grossen Schüssel bereithalten. Beim Wokkochen bleibt später kaum Zeit zum Abmessen.
- Wok erhitzen: Einen Wok oder eine grosse, hitzebeständige Pfanne sehr stark erhitzen. Erst dann das Öl hineingeben.
- Schnell braten: Knoblauch, Chili und die vorbereitete Gemüse-Saucen-Mischung in den heissen Wok geben. Unter ständigem Wenden kurz und kräftig braten.
- Sofort servieren: Sobald die Blätter zusammengefallen sind und die Stiele noch Biss besitzen, vom Herd nehmen. Nicht unnötig weitergaren.
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Nährwerte von Wasserspinat
Roher Wasserspinat ist ein kalorienarmes Blattgemüse. Nährwertdaten auf Basis von USDA FoodData Central nennen pro 100 Gramm ungefähr 19 kcal, 2,6 g Protein, 3,1 g Kohlenhydrate, 2,1 g Nahrungsfasern und 0,2 g Fett. Zudem liefert das Gemüse unter anderem Vitamin A, Vitamin C, Folat, Magnesium und Kalium. Die tatsächlichen Werte können je nach Sorte, Anbau und Frische schwanken.
Bei einem fertigen Wokgericht verändern Öl und Saucen natürlich die Nährwerte deutlich. Besonders der Salzgehalt hängt stark von Soja-, Austern- und Bohnensauce ab.
Kann man Morning Glory selbst anbauen?
Ipomoea aquatica ist eine wärmeliebende Wasser- beziehungsweise Sumpfpflanze. Für die Küche ist deshalb der Kauf als Lebensmittel meist wesentlich unkomplizierter als ein eigener Anbau. Gebietsfremde Wasserpflanzen dürfen ausserdem keinesfalls in Schweizer Bäche, Seen oder andere natürliche Gewässer gelangen.
Wer mit exotischen Pflanzen experimentiert, sollte sich vorab über die jeweils aktuellen Schweizer Vorschriften informieren. Pflanzenreste gehören nicht in natürliche Gewässer. Für den kulinarischen Gebrauch ist frische Ware aus dem Lebensmittelhandel die einfachste Lösung.
Morning Glory, Pak Choi und normaler Spinat: Was ist der Unterschied?
| Gemüse | Typisch | In der Küche |
|---|---|---|
| Morning Glory | Lange, hohle Stiele und schmale Blätter | Sehr kurz und heiss im Wok braten |
| Pak Choi | Dicke helle Blattstiele, kompakte Pflanze | Wok, Dämpfen, Suppen |
| Spinat | Weiche Blätter, keine langen hohlen Stiele | Dünsten, Salate, Füllungen und viele weitere Gerichte |
Wenn ein Thai-Rezept ausdrücklich Pak Bung verlangt, ist Morning Glory die charakteristische Zutat. Pak Choi oder gewöhnlicher Spinat können zwar als Gemüsebeilage funktionieren, liefern aber eine andere Textur.
Häufige Fragen zu Morning Glory
Was ist Morning Glory auf Deutsch?
Die gebräuchlichste deutsche Bezeichnung ist Wasserspinat. Botanisch handelt es sich um Ipomoea aquatica. Das Gemüse ist trotz seines Namens kein gewöhnlicher Spinat.
Wie heisst Morning Glory auf Thai?
Auf Thai heisst das Gemüse ผักบุ้ง. In lateinischer Schrift findest du verschiedene Umschriften wie Pak Bung oder Phak Bung.
Kann man die Stiele essen?
Ja. Die hohlen Stiele gehören sogar zu den spannendsten Teilen des Gemüses. Kurz gebraten bleiben sie knackig, während die Blätter weich werden.
Wo finde ich Wasserspinat in der Schweiz?
Am ehesten in Asia-Shops mit Frischgemüse-Abteilung. Das Angebot kann je nach Liefertag schwanken. Für Winterthur findest du bei Thai Insider bereits unseren Guide zum Asiaway Shop Winterthur.
Kann ich Morning Glory durch Pak Choi ersetzen?
Im Notfall ja, wenn es einfach um eine Gemüsebeilage geht. Für Pad Pak Bung entsteht aber ein anderes Gericht, weil Pak Choi weder die langen hohlen Stiele noch dieselbe Textur besitzt.
Ist Pad Pak Bung immer vegetarisch?
Nein. Viele Varianten enthalten Austernsauce und teilweise weitere tierische Würzmittel. Für eine vegetarische Version solltest du passende vegetarische Würzsaucen verwenden und die Zutatenliste prüfen.
Unser Fazit: Ein Thai-Gemüse, das man probiert haben sollte
Morning Glory ist ein perfekter Einstieg in die Welt des thailändischen Gemüses. Pak Bung ist einfach zu erkennen, schnell zubereitet und zeigt sehr schön, wie die Thai-Küche mit hoher Hitze, knackiger Textur und kräftigen Würzsaucen arbeitet.
Wenn du einen frischen Bund im Asia-Shop entdeckst, probiere zuerst Pad Pak Bung Fai Daeng. Mit Jasminreis wird daraus in wenigen Minuten eine unkomplizierte Thai-Beilage. Weitere Thai-Gemüse, Kräuter, Asia-Shops und Bezugsquellen in der Schweiz werden wir auf Thai Insider laufend ergänzen.
Bildnachweise & Quellenhinweis
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